主料
红豆馅适量 |
辅料
面粉600克 | 酵母6克 | 凉水400克 | 红糖适量 |
豆沙包和糖三角的做法,共24个步骤
步骤1 面粉、酵母、凉水入盆中,冬天天冷可以用温水,配方中的面粉用量只是参考,根据自家食用量来调整
步骤2 先用筷子搅拌成絮
步骤3 再用手揉成较光滑的面团,然后蒙保鲜膜进行基础发酵
步骤4 待面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
步骤5 或者用手掀起面团,看下面的组织,气孔均匀,发酵成功
步骤6 面团取出,放在案板上,撒一些面粉,反复揉,大概有5-10分钟就成了,看个人的手劲儿大小
步骤7 用刀切一块面,切面处无明显的大气孔,面就揉好了
步骤8 将面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子
步骤9 擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮
步骤10 自制的红豆沙馅准备好,用量多少随意,想吃大馅儿就多放,反之少放;豆馅的制作:泡涨发的红豆高压锅压熟,趁热加入适量的红糖或者白糖,拌匀后温热时碾碎,如果想要细腻的豆沙,就用料理机加少量水打成糊,再入炒锅中加油炒干
步骤11 取一个皮,放适量的豆沙馅在中间
步骤12 用包包子的手法包起来
步骤13 倒扣过来,放在案板上,双手搓转起来,使褶子变小变没,成圆球状
步骤14 剩下的面皮我要做糖三角,取适量的红糖和少许面粉
步骤15 将红糖和面粉混合均匀,平均分在六个面皮上,面粉起到粘合作用,可以有效防止红糖融化后流出
步骤16 用手指捏出三个花瓣状
步骤17 再将花瓣捏紧捏严,就是糖三角的模样了
步骤18 蒸锅中铺好打湿的屉布,将豆沙包和糖三角分两层码放在锅内,进行二次发酵;
步骤19 待生坯变得圆润,且体积略有增大时,开大火,上汽儿后蒸15分钟。关火后焖5分钟再开盖
步骤20 再来看看下层的豆沙包,发得也很好
步骤21 圆乎乎的豆沙包惹人爱
步骤22 豆沙馅也香甜适口
步骤23 糖三角也看着不错噢
步骤24 多吃点红糖可以补气血
小窍门
糖三角的红糖量随自己的喜好和包的水平,加一点面粉起到黏合的作用;
蒸的时间看包子的个头大小;
关火后焖5分钟再开盖,这样表皮不缩不皱,光滑漂亮;
屉布淋湿后再拧一下,不要有多余的水在上面,否则面坯在上面极易泡糟,影响发酵,甚至还会将底儿粘掉。