主料
油皮:中粉400克 | 白砂糖80克 | 猪油200克 | 水160克 | 油酥:中粉400克 | 冬瓜茸1000克 | 熟糕粉80克 |
辅料
内馅:冬瓜馅适量 | 豆沙馅适量 | 装饰材料:蛋黄液适量 | 白芝麻适量 | 白糖100克 | 黄油80克 | 椰蓉80克 | 奶粉25克 | 熟芝麻50克 | 吉士粉10克 |
老婆饼的做法,共19个步骤
步骤1 先来制作冬瓜茸:用刨丝器将冬瓜刨成细丝,放入空锅中小火煮。
步骤2 慢慢熬煮,使其水份蒸发慢慢收干。当冬瓜水份减少至用筷子可以成块夹起时,加入白糖继续煮。
步骤3 待糖化后水分会又增多一些,稍稍熬煮略收后加入椰蓉拌匀。
步骤4 再加入熟糕粉,搅拌成很粘稠成的馅团。
步骤5 加入烘焙用奶粉拌匀,加入吉士粉拌匀,馅团略显黄色。
步骤6 加入黄油,融化后搅拌均匀,最后加入烤好的芝麻,这样就做好冬瓜茸馅了,放凉备用。
步骤7 分别把油皮原料和油酥原料各自混合均匀,揉成光滑柔软的面团。分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
步骤8 分别将油皮面团和油酥面团各自分割成32等分(油皮23克/个)(油酥16g/个),盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
步骤9 取一块油皮面团,按扁擀成圆形,放入油酥圆球,像包包子一样包起来。
步骤10 收口朝下放置;其余同上。
步骤11 取一包好的面团,压扁用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从下而上卷起来。
步骤12 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
步骤13 再取一松弛好的面团,再次按扁擀开成长椭圆形,再从上而下卷起来。
步骤14 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
步骤15 将冬瓜馅分成32分(23g/个)。
步骤16 取一个松驰好的面团,擀开成圆形,将分好的内馅,放在面团中央,包起来。
步骤17 包好后,收口朝下,按成圆饼状,放在烤盘上,盖上保鲜膜(以防表皮干裂)静置一会儿。
步骤18 在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上芝麻;用刀在面皮表面划两道口子(需划穿面皮)。
步骤19 放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤20分钟左右(视个人烤箱温度而定),至表面金黄即可。
小窍门
2、刀在表面划小口,主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3、中式酥皮点心最好用猪油来制作,猪油的起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也没有,就用植物油等量替代即可,但是起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次。
4、中筋面粉,即家用的普通面粉。如没有,也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟,
6、老婆饼,刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软,从而更接近市售老婆饼。