主料
油皮:普通面粉150克 | 白糖100克 | 猪油60克 | 水60克 | 油酥:低筋面粉120克 | 内陷:面粉125克 | 花生油62克 | 熟黑芝麻粉25克 |
辅料
椒盐8克 |
椒盐牛舌饼的做法,共20个步骤
步骤1 先把油皮的材料全部称量好,倒在一个盆中,用筷子搅拌成团,再用手揉匀。因为北京天气很干,上次做到最后包馅一步的时候,酥皮已经硬得擀都擀不动了,所以这次我稍微多放了点水,面团看起来不光滑,但是不影响后面的制作。揉成团后,用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布,否则油皮容易变干。
步骤2 把油酥材料称量完后,用手揉成团,放一边待用;
步骤3 把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;
步骤4 把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起,揉成团待用;
步骤5 混合均匀的馅儿
步骤6 把醒好的油皮搓成长条,平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;
步骤7 把油皮按扁,油酥搓圆,把油酥包入油皮中;
步骤8 包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;
步骤9 由下往上卷起面皮;
步骤10 由下往上卷起面皮;
步骤11 收口朝上
步骤12 稍稍用手按一下,再擀成长椭圆片;
步骤13 再由下往上卷起;
步骤14 盖上湿布醒20分钟;
步骤15 这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;
步骤16 把酥皮的层次面朝上放在案板上,这样擀出来层次多;
步骤17 先用手按扁,再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片;
步骤18 把馅搓圆,用包油酥同样的方法包进酥皮中。
步骤19 收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形;
步骤20 把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。
小窍门
2,在醒油皮和最后醒酥皮的时候,一定要盖湿布,否则油皮变干后就会变得非常难操作了。