主料
猪肉末400克 | 大白菜3片 |
辅料
咸蛋黄1个 | 油条适量 | 葱3根 | 姜3片 |
咸蛋蒸肉饼的做法,共13个步骤
步骤1 肉碎,首先要新鲜,其次最好选用半肥瘦,这样蒸出来的肉饼才不柴。将葱和姜泡入150克的水中,再用手去揉搓葱姜,使其味道最大程度释放到水中。
步骤2 然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中,同时用筷子顺着一个方向搅动。
步骤3 一直沿着一个方向搅拌,直至水全部加入,而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。
步骤4 然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
步骤5 然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
步骤6 然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
步骤7 对于味道没把握的朋友,建议拿一小块去煎熟试一试味道。
步骤8 调好味道的肉饼,最好在冷藏(零上)放置30分钟左右,这样更能让肉碎吸收水分。
步骤9 在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条
步骤10 然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。
步骤11 最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽,然后将咸蛋黄放入凹槽中。
步骤12 用中大火,隔水蒸45-55分钟,视乎肉球的厚度。
步骤13 最后欣赏一下成品,欢迎关注公众号ChubbyLens
小窍门
如果希望口感更结实一点的朋友,可以减少步骤1中水的分量,但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚,尽量摊平一点蒸。
白菜和油条的使用,一来是为了吸收肉汁,二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要,但是我想说,那生菜和油条可比肉饼本身更好吃。
如果想卖相更好一点的朋友,可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内,勾上一个玻璃芡(很薄的芡粉水)和几滴麻油,再浇回到肉饼上,这样色泽就更完美了。