主料
蜂蜜250克 | 砂糖200克 | 水30克 | 低筋面粉250克 | 全麦面粉250克 | 肉桂粉、生姜粉、豆蔻粉(可略)加起来共10克 | 蛋白1个 | 糖粉150克 | 柠檬汁适量(不一定用到) | 装饰糖粒适量 | 巧克力米适量 | 软糖适量 |
姜饼屋的做法,共17个步骤
步骤1 蜂蜜、砂糖及水放在搅拌盆内混合后,隔水加热至砂糖融化。
步骤2 趁液体还有点儿温度、较柔软的时候,筛入低筋面粉、全麦面粉及香料粉、搅拌成面团状。
步骤3 将面团放在塑料袋内、略摊平,放在室温中一晚。
步骤4 准备纸膜。在干净的纸板或烘焙纸上画上房子模型、再用刀裁切。我选择纸板,是因为稍微有点儿厚度和重量、在切割面团时纸模比较不会乱跑。
步骤5 烤箱预热180度C。
步骤6 将面团擀成2厘米厚,放上纸模、才切除形状后,排放在烘焙纸上。
步骤7 入180度C烤箱烤10~12分钟。
步骤8 取出烤好的姜饼胚,放在散热架上晾凉。
步骤9 制作糖霜:打蛋器先将蛋白打均匀,分三次加入糖粉、每次确实拌匀才能加入下一次。并随时注意糖霜的浓稠度。
步骤10 浓稠度希望是打蛋器提起时、盆里的糖霜可以拉出小勾(就像湿性发泡)。如果糖霜太稀、可再加入糖粉调整;太稠、一次可滴一、两滴柠檬汁拌匀稀释。达到想要的浓稠度、再搅拌几下至光滑状即可装入裱花袋内(装不装裱花嘴都行)。
步骤11 裱花袋角剪个迷你口,将糖霜当成水泥、组合姜饼胚。
步骤12 不要贪心,一次粘合一面就好。粘合后,用杯子或其他重物协助加压、让姜饼能确实粘牢。糖霜干了、饼胚粘牢了,再粘合另一面。
步骤13 房顶最后粘,这样可以倒立固定。
步骤14 姜饼屋粘合后,利用剩下的糖霜在屋顶或墙面涂鸦、或黏上巧克力米、软糖等,做为装饰。
步骤15 裁切的时候,将剩下的姜饼面团做成地基。所以还要记得留些糖霜,将屋子粘合在地基上。地基大些,就可以也在地基上面做些装饰。要
步骤16 完成后,筛上糖粉即可。
步骤17 故意做了一个小的姜饼屋当做杯缘子。 要做杯缘子的话,“前后门”高度最好开得深一些(建议至少2公分),这样杯缘子卡在杯缘上会比较稳、也比较好看。