主料
草鱼适量 | 圆白菜适量 |
辅料
料酒适量 | 老抽适量 | 生抽适量 | 酱油适量 | 桂皮适量 | 大料适量 | 五香粉适量 | 红椒适量 | 盐适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 | 绵白糖适量 |
新派鱼头泡饼的做法,共9个步骤
步骤1 将草鱼的鱼头切下,去掉鱼身上的刺,然后抹刀切成厚薄为2公分的片,用盐、料酒腌制;
步骤2 取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油(1:1:1:1)、五香粉拌匀
步骤3 .姜、蒜拍碎,葱切段
步骤4 锅中倒入少许油,将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香,然后加入调好的混合酱料,再加入适量开水调咸淡
步骤5 加入较多的绵白糖,熬制几分钟后出锅,倒入一个容器内备用
步骤6 另起锅,加入食用油,加热到7成油温,把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分,下锅炸至表皮金黄焦脆,然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡(分批烹炸可节约用油)
步骤7 圆白菜切丝,加少许盐调味,红椒切丝,与圆白菜一起铺在盘底
步骤8 最后将浸泡的鱼块捞出,沥干酱汁,摆盘后即可食用
步骤9 浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中,用来沾烙饼吃。