主料
猪蹄3只适量 |
辅料
盐适量 | 酱油适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 | 草果适量 | 八角适量 | 花椒适量 | 姜适量 | 葱适量 | 冰糖适量 | 白酒适量 | 料酒适量烧烤调料适量 | 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白芝麻粒、盐适量适量 |
自制烤猪蹄卷饼的做法,共4个步骤
步骤1 一只猪蹄对半剖开再对半剁成4块,用温水洗净,初步将明显的毛根处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,滚沸5分钟至血水全部析出,捞出后用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等冲洗掉,趁热将残留的毛根全部剔除干净;
步骤2 另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒、2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄,大火烧开后改小火焖1个半小时关火,不开盖,让猪蹄在酱汤中浸泡一夜至凉透入味后捞出;
步骤3 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉,少许盐及白芝麻;
步骤4 放入烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190℃,20分钟即可,吃时再撒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。