主料
豆腐(北)3块 | 火腿肠一根 | 韭黄150克 |
辅料
葱半棵 | 姜1块 | 盐10克 | 生抽2匙 | 蚝油1匙 | 十三香2克 | 食用油一碗 |
豆腐馅饼的做法,共8个步骤
步骤1 豆腐压泥,火腿肠切丁,韭黄切碎,葱姜切末。
步骤2 准备面粉,开水,温水(比例约为1:0.3:0.3,可酌情而定),面粉中先倒入开水烫面(约烫一半的面粉),用筷子搅拌,然后少量多次加入温水,将面粉搅拌成棉絮状,用手慢慢和成面团。盖上面团,醒面15分钟。
步骤3 拌馅。豆腐,火腿肠,韭黄,葱姜碎放到一起,加入适量盐,两匙生抽,少许十三香,一匙耗油,5匙食用油,搅拌均匀。
步骤4 取少许面团,揉匀,揪成若干大小均等的剂子(根据喜好调整大小),将剂子揉圆,擀薄。
步骤6 电饼铛上下预热,放适量油,放入馅饼,馅饼上面刷一层油。盖上电饼铛,烙至两面金黄即可(时间约为4分钟)。
步骤7 刚出锅,偷偷来一口。
步骤8 成品。
小窍门
2. 因为放了韭黄,葱姜少量提味即可。
3. 包馅饼时,口要包住,不能露馅,按扁时要轻按,防止破损,不能太厚,不易熟。
4. 烙饼的过程中,可适当翻面,以防止糊掉。
5. 如果不确定面皮和馅的比例,你也可以像我一样,略多和一些面,面剩下可以烙饼呀。