主料
馅心:糯米粉75克 | 细砂糖150克 | 黄油47克 | 水56克 | 细砂糖28克 | 水56克 |
辅料
水油皮:低筋面粉150克 | 猪油47克 | 蜂蜜8克 | 油酥皮:低筋面粉150克 | 猪油50克 | 蛋黄液适量 |
港式老婆饼的做法,共27个步骤
步骤1 小火炒熟糯米粉,冷却至凉;
步骤2 将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
步骤3 用手搓成粗玉米粉状,加入清水;
步骤4 揉成均匀的面团,即成馅心;
步骤5 使用前平均分成12份。
步骤6 混合油酥皮所有材料;
步骤7 揉成均匀光滑的面团;
步骤8 混合水油皮材料;
步骤9 搓揉成光滑的面团;
步骤10 水油皮平均分成12份;
步骤11 油酥皮平均分成12份;
步骤12 将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
步骤13 收口捏紧;
步骤14 擀成约12cm的长舌状;
步骤15 自上而下卷起来;
步骤16 盖上保鲜膜,松弛15分钟;
步骤17 收口朝上,擀成长条状;
步骤18 自上而下卷起来;
步骤19 盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
步骤20 将小卷收口和两端捏向中间;
步骤21 整成圆球状;
步骤22 收口朝上,擀成圆饼;
步骤23 包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
步骤24 收口朝下,轻轻擀成圆饼;
步骤25 排入烤盘;
步骤26 刷上一层蛋黄液;
步骤27 烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。
小窍门
2、买来的老婆饼馅心往往很干,那是商家为了延长保存期故意做得很干,只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤,一步一步来,很简单的!