莲藕炒或煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效,适合各类人群食用。
主料
莲藕一个 | 猪肉150克 | 木耳20克 |
辅料
葱适量 | 姜适量 | 泡辣椒适量 | 盐半勺 | 醋一勺 | 白糖一勺 | 水淀粉两勺 | 十三香半勺 | 料酒两勺 | 味精一勺 | 生抽一勺 |
莲藕木耳炒肉片的做法,共17个步骤
步骤1 莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块。
步骤2 五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用。
步骤3 莲藕切成薄片。
步骤4 切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑。
步骤5 锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
步骤6 倒入码好味的肉片。
步骤7 翻炒至肉色发白。
步骤8 再略炒5、6下,盛出。
步骤9 下入莲藕片。
步骤10 一勺醋。
步骤11 一勺白糖。
步骤12 半勺盐,快速翻炒均匀。(因为之前肉片已经码过味了)
步骤13 炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水。
步骤14 放入黑木耳。
步骤15 继续大火炒匀。
步骤16 最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下。
步骤17 盛盘上桌。
小窍门
2、藕煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效,适合各类人群食用。
3、藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
4、因为是快手小炒,所以肉皮最好去掉,不好熟。如果是红烧或者,焖煮的话,肉皮一定要留着,炖的软软糯糯的,相当好吃。
5、肉片一定要提前码味,直接炒会柴,也腥。