口水鸡最好就是现吃现做,时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完,还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的,它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香,但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。
主料
鸡腿2只 | 熟花生20克 |
辅料
青尖椒粒10克 | 红尖椒粒10克 | 香菜末10克 | 圆葱粒10克 | 姜5克 | 葱片15克 | 姜片20克 | 辣椒油适量 | 麻椒油适量 | 白糖10克 | 味达美酱油50克 | 香醋10克 | 盐适量 | 香油适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
口水鸡腿的做法,共11个步骤
步骤1 将青、红尖椒切成粒,元葱切成粒
步骤2 将青、红尖椒粒,圆葱粒,姜末,香菜末放入碗中,加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁
步骤3 将炸好的去皮花生米用刀压碎
步骤4 鸡腿洗净
步骤5 入热水锅中,加入葱、姜片,八角,花椒,盐
步骤6 大火把水烧开,改为微火加热;小火焖15分钟左右关火;
步骤7 关火后加盖焖5分钟后捞出,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,以便让鸡皮变得爽滑,保证鸡腿的原有鲜味不流失;
步骤8 将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上
步骤9 剁好的鸡腿骨头处有血丝,但这不是不熟,而是火候嫩爽的保障。
步骤10 将剁好的鸡腿块摆放到深盘中
步骤11 将调好的料汁淋在斩好的鸡条上,将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
小窍门
特别说明一下:可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟,在这里声明一下,白斩鸡的境界就是如此,微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证,这个吃了是没有任何问题的!
喜欢的您不妨试一试!看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀!