主料
肥鹅肝250克 |
辅料
馄饨皮4张 | 花雕啫喱适量 | 花雕酒100克 | 高粱酒25克 | 清水55克 | 鱼胶粉适量 | 蚝油15克 | 香醋45克 | 白糖5克 |
琥珀鹅肝的做法,共14个步骤
步骤1 做花雕啫喱的原料:花雕酒,高粱酒,鱼胶粉。
步骤2 把花雕酒,高粱酒,清水放入小锅中烧开,加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
步骤3 倒入深盘中,放入冷藏箱让其凝固。
步骤4 划成小块备用。
步骤5 肥鹅肝放入冷水中自然解冻,漂去鹅肝中残留的血污。
步骤6 取250克鹅肝,去除血管和筋膜,压成泥,加少量的盐调一下底味。
步骤7 取一盘子和圆模,盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
步骤8 把鹅肝酱倒入圆模。
步骤9 用锡纸包裹一下放入烤箱,中温烤1小时左右拿出。
步骤10 揭去锡纸,会有小部分的脂肪被烤出来。
步骤11 选用薄馄饨皮四张。
步骤12 放入油锅炸酥捞出,放在纸上吸去多余油分。
步骤13 用蚝油,香醋和糖调好蚝油香醋汁。
步骤14 酥皮放在盘子底部,把烤好的鹅肝酱冷却一下,放在酥皮上,加上花雕啫喱,放几颗石榴籽点缀,最后淋上蚝油香醋汁。