无论这是玩笑也好,是真的习惯了那样的习惯也罢,我觉得多吃点蔬菜还是挺好的。
主料
海带丝250克 |
辅料
红椒半个 | 香菜2棵 | 大蒜3个 | 干红椒适量 | 花椒适量 | 食盐1.5茶勺 | 味极鲜2汤勺 | 醋1汤勺 | 白糖1茶勺 | 香油几滴 |
麻辣海带丝的做法,共10个步骤
![麻辣海带丝的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_1.jpg)
步骤1 原料图
![麻辣海带丝的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_2.jpg)
步骤2 锅中烧开适量水,调入少许盐和油,放入洗净的海带丝焯熟。
![麻辣海带丝的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_3.jpg)
步骤3 焯熟的海带丝捞出(可以过凉白水冲洗一下,我直接拌的热的,没冲),稍沥一下水份后放入较大的碗里,调入适量1.5茶勺的盐、2汤勺的味极鲜、1汤勺的醋、1茶勺的白糖,少许的香油,拌匀。
![麻辣海带丝的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_4.jpg)
步骤4 取少许红椒切成丝,香菜切段,蒜瓣切成末,备用。
![麻辣海带丝的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_5.jpg)
步骤5 冷锅冷油,放入5个干红椒和10几粒花椒,开小火炸香。(入锅前干红椒和花椒过一下冷水打湿,这样不容易炸焦,而且炸出来很香)
![麻辣海带丝的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_6.jpg)
步骤6 炸至出香味,干红椒变成大红色时,关火,一起捞出,碾成末。(因为很脆,所以要碾碎,而不是剁)
![麻辣海带丝的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_7.jpg)
步骤7 依次红椒丝、香菜段、蒜末放在海带上。(红椒丝和蒜末放在中间成堆,这样后面浇油的时候,泼在上面才香)
![麻辣海带丝的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_8.jpg)
步骤8 放入碾碎的干红椒末和花椒末。
![麻辣海带丝的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_9.jpg)
步骤9 刚才炸花椒的那些油烧热至冒烟,浇在蒜末和红椒丝上,激出香味,然后拌匀。
![麻辣海带丝的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/71041_10.jpg)
步骤10 装盘时用筷子挑起海带丝,然后转着装入盘中即可。
小窍门
1:海带焯水的时候加点盐是为了让海带有些底味,加点油是为了更好的保持住海带的翠绿。
2:焯水后直接拌热的也行(我拌的就是热的),如果过一下凉白开再拌也行,那样的会更脆一点。
3:干红椒和花椒入锅炸之前,过一下冷水打湿,这样不容易炸焦,而且特别香。炸时用小火。
4:炸好以后的干红椒和花椒,碾碎再拌,特别的香,也特别有麻辣味。不过碾碎了的比较辣,要酌情用量。
5:新鲜的红椒丝和蒜末要放在一起,最后浇油的时候浇在上面,激出来的香味比较浓。