我常用的经典挞水配方如下:
24只量
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克
蛋挞皮 24个
修改后的配方为:
动物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克(家里只有高粉,我用了,效果不打折)
蛋挞皮 24个
主料
蛋挞底24个 | 蛋黄4个 | 淡奶油250克 | 水70克 | 白糖80克 |
经典原味蛋挞的做法,共9个步骤
步骤1 淡奶油加水和白糖,微波炉里叮90秒,取出搅拌至白糖完全融化,冷却待用。
步骤2 取少许奶液,将面粉过筛倒入,用汤勺搅拌至无干粉。
步骤3 将蛋黄用筷子打散。
步骤4 将蛋黄液、面糊倒入奶液中。
步骤5 用汤勺拌匀备用。
步骤6 烤箱220C预热。趁预热时往挞底装蛋奶液,七分满,每盘12个,正好装两盘。
步骤7 烤箱预热完毕,将烤盘放入烤箱上层和中层,烤25分钟。
步骤8 中途15分钟时,将上层的烤盘换到下层,中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同,温度可能会有差异,在烤的过程中要多注意上层的颜色,不要烤糊了。我用的长帝25B烤箱,220C+25分钟,温度和时间,很完美。
步骤9 烤好的蛋挞。