主料
糯米约六两 |
辅料
鸡蛋两个 | 面粉一小汤勺 | 黑芝麻少许 | 鱼肉一小块 | 白芝麻少许 | 盐少许 | 老抽几滴 | 料酒几滴 | 鲜柞姜汁几滴 |
鱼茸鸡蛋卷的做法,共14个步骤
步骤1 糯米泡酥
步骤2 黑、白芝麻
步骤3 鲜鱼批下鱼肉(我用的是草鱼)
步骤4 把鱼肉剁成茸(一点点就够了,我剁得太多了,剩下的鱼茸我做成了别的菜),在剁的过程中要加一点盐,这样,鱼肉比较容易起胶。
步骤5 泡酥的糯米上蒸笼蒸熟备用。
步骤6 鱼茸入炒锅炒熟,在炒的过程中,加入白芝麻、滴入几滴老抽、几滴料酒和鲜柞的姜汁。因为在剁鱼的时候已经加过盐,所以,在这个步骤就不用再加了。
步骤7 将两个鸡蛋找散
步骤8 在打散的鸡蛋中筛入面粉,搅匀。
步骤10 黑芝麻炒熟
步骤11 把蒸好的米饭加少许盐、黑芝麻用饭勺揣匀实。
步骤12 把鸡蛋饼和揣好的糯米饭摊在寿司帘上,再把炒好的鱼茸在米饭的边缘排成一条。
步骤13 用寿司帘卷紧
步骤14 切片装盘就可以了。
小窍门
2、炒鱼茸时用中小火快炒。
3、在切片时,糯米会粘刀,在刀上刷一层油,会比较容易切。