主料
小黄鱼适量 |
辅料
红辣椒适量 | 葱白适量 | 姜片适量 | 六月鲜酱油1勺 | 红烧酱油1/2勺 | 盐少许 | 料酒适量 |
红烧小黄鱼的做法,共11个步骤
步骤1 红辣椒切小圈、去籽,将葱白段套入,用小刀将葱白划成丝状。
步骤2 小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
步骤3 码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
步骤4 炸制前将鱼身涂抹一层食用油,防止掉皮。
步骤5 锅中适量油烧热,转至中小火下入小黄鱼煎制。
步骤6 待鱼皮定型后翻面,两面呈金黄捞出控油。
步骤7 锅中留底油,爆香葱姜片。
步骤8 调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺,烧至颜色红亮。
步骤9 倒入适量开水,大火煮沸。
步骤10 码入炸制的小黄鱼,转小火盖盖烧5分钟。
步骤11 将汤汁大火收干,撒入葱段、辣椒圈即可。
小窍门
2、黄鱼,也叫石首鱼,因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说,自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为,黄鱼性平味甘,具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用,但吃多了易生痰,痰湿、痰盛的人不宜多食,哮喘病人和过敏体质的人应慎食;黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。