戚风蛋糕怎么做好吃？戚风蛋糕的家常做法

步骤1 准备好材料。

步骤2 准备好工具。

步骤3 用分蛋器分离蛋黄和蛋白

步骤4 蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。

步骤5 加入油和盐，搅拌均匀。

步骤6 筛入面粉，搅拌均匀。

步骤7 这就是蛋黄糊。

步骤8 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。

步骤9 打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。

步骤10 打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。

步骤11 打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃

步骤12 取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。

步骤13 把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

步骤14 翻拌均匀。

步骤15 蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。

步骤16 蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、

步骤17 烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。

步骤18 烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。