主料
紫米粉100克 | 碱面4克 |
辅料
面粉400克 | 天然酵头50克 |
紫米黑花卷的做法,共13个步骤
步骤1 把紫米面和面粉混合。
步骤2 然后用温水30度左右的,把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
步骤3 然后冷藏发酵16小时,或者室温发酵一天左右,发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
步骤4 然后把碱放入碗中,放入一点热水化开,然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
步骤5 反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
步骤6 然后擀成薄片,刷上一层薄薄的油,然后撒上盐和少许面粉。
步骤7 然后卷成卷。
步骤8 切成均匀的16段。
步骤9 然后对折抻一下,然后斜着卷 一下就可以。
步骤10 然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。
步骤11 凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
步骤12 汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了,味道超赞呢!
步骤13 做好的花卷趁热吃更香。
小窍门
1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。
2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。
3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,
如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。
7、紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。
8、要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。