炸香椿鱼怎么做好吃？炸香椿鱼的家常做法

炸香椿鱼好吃的做法共8个步骤：1.面粉和淀粉混合拌匀。2.里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。3.面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。4.把香椿较硬的茎部切下...

炸香椿鱼是北京人喜爱的一道春季时令菜肴，其做法虽简单，但做好了也是要动一番心思的。
炸香椿鱼选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉，这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉会显得发干没有酥的感觉，可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。
炸香椿鱼时要把香椿的硬的部位，也就是茎的较硬部位切掉一部分，这样吃起来口感才好，炸的时候也容易成型，炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅，不可大把抓，那样会成坨，炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。

主料

鸡蛋2枚

辅料

香椿100克

面粉100克

玉米淀粉30克

清水适量

盐15克

花椒粉1克

烹调油适量

炸香椿鱼的做法，共8个步骤

步骤1 面粉和淀粉混合拌匀。

步骤2 里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。

步骤3 面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。

步骤4 把香椿较硬的茎部切下，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。

步骤5 油锅烧六成热。

步骤6 把香椿逐一放入面糊盆里。

步骤7 裹好面糊并逐一下锅进行煎炸，分次炸好后捞出。

步骤8 最后再进行一次复炸便可码盘。

小窍门

小菜特点；色泽金黄、酥香可口、咸淡适中，此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。
温馨提示；
1、面糊的咸淡味要事先调好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿极容易出水，炸的时候容易脱糊。
2、面糊要适当稠一些，太稀了不易把糊裹匀。
3、炸的时候火候要掌握好，向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。
大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了，供朋友们参考！