主料
面粉适量 | 酵母适量 | 水适量 | 红槽适量 | 白糖适量 |
花馒头的做法,共9个步骤
步骤1 用少许开水把糖化开,凉至不烫手后加入酵母调匀备用。
步骤2 将酵母水和少许红糟汁加入面粉揉成光滑的浅色面团,合盖发酵。
步骤3 另用约3汤匙的面粉加入少许糖,酵母,红糟汁揉成光滑的深色面团。
步骤4 约一小时后,面团发酵完成。
步骤5 取浅色的面团排气后再次揉成光滑的面团,并擀成约一厘米厚的面片,反过来用花型饼干模按出小花坯。
步骤6 用擀面棍的顶端在浅色面坯上按个小浅窝。
步骤7 深色圆形面片底部抹水放在花形面坯的浅窝上,再用擀面棍的顶端轻压一下。
步骤8 做好的花坯用剪刀顺着花瓣剪5刀。
步骤9 用保鲜膜盖上醒发10分钟左右。等水开后入锅蒸13-15分钟,熄火后焖3-5分钟再开盖。
小窍门
2)圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上,并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后,两种颜色的面片容易分离。
3)发酵和操作的时候,应根据两种面团的发酵情况,把先发好的面团放进冰箱,或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵,以控制两种面团的发酵一致。
4)因为面坯较平常的馒头薄,可略为缩短蒸的时间,先做好的一批可先入锅蒸,以免发酵过度。
5)熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖,以免馒头回缩。