主料
带皮五花肉750克 | 鹌鹑蛋200克 | 豆腐500克 |
辅料
花生油少许 | 八角(大料)3个 | 香叶2个 | 桂皮1小块 | 姜25克 | 花椒少许 | 冰糖2-3粒 | 料酒1匙 | 老抽1-2汤匙 | 生抽1汤匙 | 盐少许 | 味精少许 |
鲁式经典红烧肉的做法,共9个步骤
步骤1 五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)
步骤2 姜切片。
步骤3 豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。
步骤4 鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。
步骤5 锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
步骤6 倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
步骤7 倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。
步骤8 加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。
步骤9 大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。