主料
鸡爪半斤 | 鸡翅尖半斤 | 鸡翅半斤 |
辅料
姜片适量 | 桂皮一小块 | 香味几片 | 大葱一根 | 干辣椒4个 | 八角一个 | 卤水汁适量 | 红糖适量 | 老抽适量 | 酱油适量 | 料酒适量 | 麻油适量 |
卤鸡三样的做法,共7个步骤
步骤1 材料:鸡翅、鸡尖、鸡爪各半斤,把这些材料都清洗干净,切几片姜片。
步骤2 锅里放水,加入料酒,然后把姜片、鸡翅、鸡尖、鸡爪全部放进去。
步骤3 不用加锅盖,大火一烧开,用锅铲翻动几下就关火。焯一下的目的是要去掉鸡翅、鸡尖、鸡爪的腥味。
步骤4 倒出放水笼头下冲洗刚焯出的浮沫,这样也可以让鸡翅、鸡尖、鸡爪的肉保持鲜嫩。
步骤5 小汤锅里倒进小半瓶李锦记卤水汁,干辣椒4个,姜片两片,桂皮一小块,八角一个,香叶几片,老抽和酱油少许,最后加些水。可以用筷子试试卤汁的咸味,不能太咸,因为煮卤汁时水份会挥发,咸味会越来越重的。
步骤6 把过了冷水的鸡翅、鸡尖、鸡爪滤干水份后全部放进卤汁里去大火烧开后,转中小火,盖上锅盖煮15分钟左右加进少许的红糖和麻油,再煮10分钟就可以了。
步骤7 做好了的卤鸡翅、鸡尖、鸡爪,看着就想尝尝了。
小窍门
2、有时间的话,把鸡翅、鸡尖、鸡爪放进卤汁腌一两个小时,这样卤得更入味。
3、卤好不着急吃的话,可以整锅放着,让鸡翅、鸡尖、鸡爪泡在卤汁里也是入味的方法。
4、我一般一次会用多样食材一起卤的,有时会卤五花肉,猪舌头,猪耳朵,鹌鹑蛋,鸡蛋等配着来卤,多样花,选择多嘛,嘻嘻