这不,周末又买了一些小鱼回来,说是要尝鲜~
其实我不太喜欢做这种小鱼,处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心,所以,还是自己在家做来靠谱。
这种小鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,味道很长,下饭或干吃都挺好~
天气渐热,为了方便存放,这次做的是不带汤汁的,麻辣麻辣,咬一口下去又很鲜,一次要是吃不完,可以存放在冰箱里,想吃的时候当小零食都可以哦~ O(∩_∩)O
主料
小鱼适量 | 鲜贝露适量 |
辅料
泥蒿适量 | 红尖椒适量 | 干辣椒适量 | 蒜、姜适量 | 八角1-2颗 | 花椒适量 | 盐适量 | 浓酱油适量 | 白胡椒适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
香辣小酥鱼的做法,共9个步骤
步骤1 买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
步骤2 这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。
步骤3 将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。
步骤4 转中火,入姜、蒜爆香。
步骤5 倒入调好的料汁,喷入一些料酒。
步骤6 入小鱼,烧开,转小火焖一下。
步骤7 焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。
步骤8 待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
步骤9 摆盘即可。味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。
小窍门
2.之前处理鱼的时候已经放了盐,所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。
3.猪油渣呢,比如做五花肉的时候,一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉,所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制,可以使小鱼更加鲜香、酥脆。 (当然油最好减少反复用的次数)
4.油炸鱼,复炸不会使油腻,相反是个吐油的过程,还能更加酥脆,定型好。
(食材不会说谎,味觉不会背叛)