菠萝咕噜肉怎么做好吃？菠萝咕噜肉的家常做法

菠萝咕噜肉好吃的做法共12个步骤：1.码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。2.然后放一枚蛋黄抓匀。3.最后裹上干淀粉。4.把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。5.肉条炸制八成熟捞出再用八成...

现在北京的菠萝很便宜，菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好，因为菠萝里含有菠萝蛋白酶，对口腔和肠胃有刺激作用，用盐水浸泡后会使其失活降低刺激，另外，里面还含有草酸，浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。
菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴，比如，菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，还可以用菠萝焗饭。
今天制作一款传统菜肴菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉，有人也管它叫做菠萝古老肉，实际正确的名字应叫做菠萝咕噜肉。这道菜传统的做法应选择猪颈肉，里面略带少许肥肉吃起来很香，但为了健康，现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。菠萝咕噜肉的口味应是酸甜，口感外焦里嫩为最佳。因此，在制作时的火候就尤为重要，最好用两火同时制作，以一火炸肉，一火炒汁为最好，只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。
制作菠萝咕噜肉时，要先把肉腌制码底味，然后放一枚蛋黄抓匀，再裹干粉进行中高火炸制，炸好后再复炸一遍，使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究，应把肉切成菱形条块为好，这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下；

主料

猪里脊肉200克

菠萝块150克

辅料

红甜椒块30克

青椒块20克

青红丝2克

熟芝麻适量

番茄酱50克

柠檬汁10克

白米醋10克

蒜末5克

盐2克

白糖50克

绍酒5克

胡椒粉适量

蛋黄1枚

干玉米淀粉适量

烹调油适量

清水适量

水淀粉适量

菠萝咕噜肉的做法，共12个步骤

步骤1 码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。

步骤2 然后放一枚蛋黄抓匀。

步骤3 最后裹上干淀粉。

步骤4 把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

步骤5 肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

步骤6 往番茄酱中倒入适量清水澥开。

步骤7 锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

步骤8 再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。

步骤9 用白糖调出酸甜口味。

步骤10 把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

步骤11 待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀（注；操作时炒汁和炸肉要同步进行）。

步骤12 炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点；色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。
温馨提示；
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了，供朋友们参考！