主料
猪腰两个 |
辅料
黄辣椒80克 | 红辣椒20克 | 黄剁椒10克 | 蒜头10克 | 姜8克 | 盐2克 | 味精1克 | 酱油1克 | 蚝油5克 | 料酒10克 | 胡椒粉1克 |
辣炒腰花的做法,共10个步骤
步骤1 新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
步骤2 蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
步骤3 猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。
步骤4 将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。
步骤5 坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。
步骤6 将腰花条用清水漂洗干净沥干。
步骤7 锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。
步骤8 放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。
步骤9 洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
步骤10 辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
小窍门
2、 坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、 全程大火爆炒。