主料
猪肉150克 | 杏鲍菇一根 | 青椒一个 | 胡萝卜半根 | 黑木耳适量 |
辅料
水淀粉适量 | 食用油适量 | 料酒适量 | 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 郫县豆瓣适量 | 泡野山椒适量 | 生抽适量 | 醋适量 | 白糖适量 | 盐适量 | 料酒适量 | 清水适量 | 淀粉适量 |
杏鲍菇鱼香肉丝的做法,共12个步骤
步骤1 猪肉切丝,加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀,腌制20分钟。
步骤2 杏鲍菇切备用。
步骤3 青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末,备用。
步骤4 黑木耳焯水后,挤掉水分切丝备用。
步骤5 杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软,捞出备用。
步骤6 郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
步骤7 锅中热油,放葱姜末爆香,放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
步骤8 放入肉丝炒至变色。
步骤9 放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
步骤10 放入木耳丝和胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝变熟。
步骤11 放入青椒丝略炒,淋入碗汁。
步骤12 将材料和调料翻炒均匀,出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
小窍门
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值,具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间,并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生,喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下,因为里面的淀粉会沉底。