1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下,做法基本分为两种,主流是全发酵,少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软,但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的,所以我选择了半发酵的方法。
2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的,大家可以自行选择。
主料
面粉200克 | 温水120克 | 酵母2克 | 食用碱1克 |
辅料
猪肉200克 | 青椒2个 | 葱适量 | 姜适量 | 小米辣适量 | 水淀粉适量 | 食用油适量 | 孜然粉适量 | 辣椒粉适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
孜然炒肉夹馍的做法,共18个步骤
![孜然炒肉夹馍的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_1.jpg)
步骤1 酵母用温水融化,静置一会儿。
![孜然炒肉夹馍的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_2.jpg)
步骤2 将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成小团,用手将小团面粉揉成大团。
![孜然炒肉夹馍的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_3.jpg)
步骤3 食用碱用清水化开,用手沾取碱水,将碱水揉到面团里,如此反复。揉15分钟,让面团有弹性。
![孜然炒肉夹馍的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_4.jpg)
步骤4 揉好的光滑面团,盖保鲜膜醒10分钟。
![孜然炒肉夹馍的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_5.jpg)
步骤5 将面团分成80克左右的小剂子。
![孜然炒肉夹馍的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_6.jpg)
步骤6 将剂子搓成两头尖中间粗的成条。
![孜然炒肉夹馍的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_7.jpg)
步骤7 用擀面杖擀成薄片。
![孜然炒肉夹馍的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_8.jpg)
步骤8 从一头开始卷起,结尾处压到面卷的下面。
![孜然炒肉夹馍的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_9.jpg)
步骤9 将面卷竖起,压扁。
![孜然炒肉夹馍的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_10.jpg)
步骤10 擀成大小合适的圆饼。
![孜然炒肉夹馍的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_11.jpg)
步骤11 放入饼铛,烙8分钟即可。
![孜然炒肉夹馍的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_12.jpg)
步骤12 烙好的馍。
![孜然炒肉夹馍的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_13.jpg)
步骤13 猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末,备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。
![孜然炒肉夹馍的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_14.jpg)
步骤14 锅中油温热时放入腌好的肉丝,滑散炒至变色,加入少量酱油,炒匀盛出备用。
![孜然炒肉夹馍的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_15.jpg)
步骤15 锅中油热,放入葱姜小米辣爆香。
![孜然炒肉夹馍的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_16.jpg)
步骤16 放入青椒炒至变色,加盐。
![孜然炒肉夹馍的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_17.jpg)
步骤17 放入肉丝略炒,加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。
![孜然炒肉夹馍的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/44441_18.jpg)
步骤18 把馍用干净的刀横向剖开,边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉,开动吧。