宫保肉丁好吃的做法共9个步骤:1.猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。2.葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶...
宫保鸡丁十分常见,但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了,这是因为猪肉比较硬,切成丁状不容易熟,炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下,如何用猪肉炒出好的口感呢?
主料
猪肉200克 | 花生米130克 |
辅料
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 | 花椒面适量 | 鸡蛋适量 | 酱油适量 | 料酒适量 | 醋适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 | 盐适量 | 淀粉适量 | 小苏打适量 |
宫保肉丁的做法,共9个步骤
步骤1 猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
步骤3 花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
步骤4 锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
步骤5 放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
步骤6 炒到肉丁成熟。
步骤7 倒入碗汁,翻炒均匀。
步骤8 最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
步骤9 上菜啦。
小窍门
1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。
2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。