主料
黑鱼1条 |
辅料
酸菜1小碗 | 酸萝卜丝适量 | 白酒适量 | 葱适量 | 花椒适量 | 辣椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
酸菜鱼的做法,共17个步骤
![酸菜鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_1.jpg)
步骤1 准备好葱姜蒜,辣椒,花椒。
![酸菜鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_2.jpg)
步骤2 酸菜一小碗。
![酸菜鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_3.jpg)
步骤3 酸萝卜丝准备好。
![酸菜鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_4.jpg)
步骤4 黑鱼一条,洗净。
![酸菜鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_5.jpg)
步骤5 将鱼片成鱼片。
![酸菜鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_6.jpg)
步骤6 将白酒,蒜,姜末,葱白段,花椒,和豆瓣酱放入鱼片中。
![酸菜鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_7.jpg)
步骤7 将所有调料全部拌匀,将鱼片腌制半个小时。
![酸菜鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_8.jpg)
步骤8 热锅下油,倒入蒜姜末,辣椒,花椒炒香。
![酸菜鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_9.jpg)
步骤9 倒入酸菜翻炒均匀。
![酸菜鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_10.jpg)
步骤10 倒入酸萝卜丝翻炒均匀。
![酸菜鱼的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_11.jpg)
步骤11 倒入适量清水。
![酸菜鱼的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_12.jpg)
步骤12 放入鱼头。
![酸菜鱼的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_13.jpg)
步骤13 将鱼头熬制到汤汁发白。
![酸菜鱼的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_14.jpg)
步骤14 轻轻地划入鱼片。
![酸菜鱼的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_15.jpg)
步骤15 用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动,鱼片很容易烂。
![酸菜鱼的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_16.jpg)
步骤16 大火煮5-6分钟,鱼片发白,即可。
![酸菜鱼的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/45076_17.jpg)
步骤17 将鱼片装入碗里,撒入葱花儿。
小窍门
2,鱼片下锅以后,千万不可随意翻动,只能轻轻地压,不然鱼片全部都烂了。