主料
猪腿肉1块 | 玉子豆腐2根 | 大喜大烤肉料适量 |
辅料
莲藕适量 | 莲子适量 | 葱适量 | 水淀粉适量 | 生抽1汤勺 | 香油适量 | 姜适量 |
环玉狮子头的做法,共14个步骤
步骤1 主要原料图。
步骤2 材料洗净,把瘦肉、肥肉和莲藕分别切成小丁备用。
步骤3 先把瘦肉剁至满意程度的7分,再加入莲藕丁和肥肉丁一起剁。
步骤4 剁好的肉糜转入碗中。
步骤5 加入适量大喜大烤肉酱(按比例添加),1/2汤勺的生抽和少许葱姜水,拌匀静至10分钟。(因为孩子不喜欢吃葱姜,不然把葱姜末在最后加入肉糜里一起剁,那样更香)
步骤6 分次加入3汤勺的水淀粉,搅拌至稍微上劲。
步骤7 把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。
步骤8 手洗净抹上一层薄油,取适量肉馅,先团一团整整形,在按扁。
步骤9 加入适量莲子。(莲子是我已经蒸熟的,方法在最近发布的银耳莲子羹里有,我平时都是一次多蒸些,冰冻着,需要时候可以随时取)
步骤10 收口,倒扣在玉子豆腐中间。
步骤11 留几个莲子摆在狮子头的上面,点缀上一颗枸杞。
步骤12 入冷水锅,大火烧开后,蒸10分钟左右。
步骤13 蒸好后盘子中会有一些汤汁,用筷子轻轻挡住玉子豆腐,小心的把汤汁倒入锅中,然后加入适量水淀粉烧开,淋入几滴香油拌匀。
步骤14 均匀淋在成菜上即可。
小窍门
1:切玉子豆腐的时候要轻轻的,小心切破裂,那有就不美观了。
2:剁肉糜的时候,先把瘦肉剁至满意程度的6、7分,再加莲偶和肥肉一起剁,这样口感比较松脆,如果一开始就让入肥肉一起剁,会把肥肉剁成了油。
3:在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。而且在团狮子头的时候,因为这个比平时的狮子头稍微大一点点,要左手托着肉糜,右手用菜刀刮起肉糜整形。
4:我留了一些肉糜起来包饺子,所以肉用得多一些,如果只需要做这样一盘菜,100克肉就差不多了。
5:蒸出来的汤汁不会有太多,所以倒入锅中以后,要先调入少许水淀粉,在开火,如果是先烧开汤汁再勾芡,等汤制烧开,基本都烧干了。