主料
草鱼1条 |
辅料
生姜适量 | 葱白适量 | 柠檬汁适量 | 淀粉适量 | 食盐1茶勺 | 料酒2汤勺 |
牡丹鱼片的做法,共19个步骤
步骤1 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
步骤2 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
步骤3 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
步骤4 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
步骤5 从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
步骤6 去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
步骤7 依次片好。
步骤8 切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
步骤9 挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
步骤10 调入2汤勺的料酒。
步骤11 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
步骤12 先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
步骤13 铺上腌制好的鱼片。
步骤14 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
步骤15 静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
步骤16 锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
步骤17 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
步骤18 再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
步骤19 直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。