哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了胡萝卜素(即维生素A原,因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原),可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
主料
菠菜50克 | 鸡胸肉250克 | 寿司紫菜两张 | 豆腐皮两张 |
辅料
葱丝适量 | 辣椒丝适量 | 鸡汤适量 | 淀粉适量 | 盐适量 | 味精适量 | 白糖适量 | 香油适量 |
菠菜鸡卷的做法,共11个步骤
步骤1 原料图。
步骤2 250克鸡脯肉剁成肉泥,加入100克水,2.5克盐,半个蛋清,1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀,做成鸡肉蓉。
步骤3 将豆腐皮摊开,鸡蓉均匀地抹在上面。
步骤4 放上一张寿司紫菜,紫菜太干不容易卷,可以用干净的湿毛巾盖住紫菜,使其变软。
步骤5 再抹一层鸡蓉。
步骤6 卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯,上屉蒸制10分钟左右。
步骤7 蒸好的鸡卷切成片备用,注意不要切的太薄,太薄它一容易碎,再一个吃嘴里没有什么质感。
步骤8 将菠菜焯水过凉备用。
步骤9 锅上火加入鸡汤(清水也可),盐,一点点白糖(让它里面有一点点的回味),味精浇开,下入切好的腐皮鸡卷坯,这时火不能大,让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
步骤10 加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中,时间不要过长,过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜(最好加一点,家里没有,偷懒没去买),撒在上面,滴几滴香油即可。
步骤11 黄的、白的、黑的、绿的;一道既有豆类蛋白,又有鸡肉蛋白,还有海藻和青菜;营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。
小窍门
1.因为要剁成泥,所以要选鸡胸肉,不要选鸡腿肉,因为它筋膜太多,不适合。
2.菠菜要选肉比较厚的,叶要宽的,茎要短的,根要红的。
3.蒸鸡卷的时候锅盖不要全盖严,留一点缝。火不能太大,太大容易蒸爆了。