主料
土鸭一只约1300克 | 毛芋500克 | 高汤500克 |
辅料
姜10克 | 大蒜20克 | 青蒜15克 | 八角2个 | 桂皮1小块 | 干野山椒20克 | 盐5克 | 辣椒酱25克 | 酱油3克 | 蚝油10克 | 料酒30克 | 食用油100克 |
毛芋老鸭煲的做法,共11个步骤
步骤1 蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。
步骤2 鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
步骤3 鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。
步骤4 锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。
步骤5 鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
步骤6 加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
步骤7 加高汤和清水没过所有食材煮开。
步骤8 煮开后倒入高压锅上汽10分钟。
步骤9 将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
步骤10 芋片铺在煲底,放上鸭胗花。
步骤11 将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。
小窍门
1、芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
2、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
3、 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
5、 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。