姜汁肚片好吃的做法共7个步骤:1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。3.至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。4.将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。5.重新煮...
在四川吃饭,凉菜是我必须要点的,滋味十足却不油腻,特别是夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多,一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。
出名的凉菜有很多,一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。
主料
猪肚一个 | 猪肚原汤50克 |
辅料
姜5片 | 大蒜一个 | 葱一节 | 花椒10粒 | 粗盐20克 | 白醋20毫升 | 白胡椒粉5克 | 盐5克 | 姜15克 | 酱油2克 | 味精一克 | 醋15克 | 芝麻香油5克 |
姜汁肚片的做法,共7个步骤
步骤1 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
步骤2 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
步骤3 至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
步骤4 将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
步骤5 重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
步骤6 取猪肚200克斜切成片摆盘。
步骤7 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
小窍门
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。