家常炖鲅鱼好吃的做法共7个步骤:1.大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。2.葱姜切片,韭菜切段。3.鸡蛋打散成蛋液。4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、...
主料
鲅鱼1000克 |
辅料
韭菜适量 | 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 鸡蛋液适量 | 料酒适量 | 盐适量 | 酱油适量 | 醋适量 | 芝麻油适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
家常炖鲅鱼的做法,共7个步骤
步骤1 大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
步骤2 葱姜切片,韭菜切段。
步骤3 鸡蛋打散成蛋液。
步骤4 将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
步骤5 锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
步骤6 多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
步骤7 将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小窍门
1、鱼腌渍时不必放太多盐,以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入,开锅即可关火,不能煮烂。
3、冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。
5、韭菜不用多放,调味即可。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入,开锅即可关火,不能煮烂。
3、冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。
5、韭菜不用多放,调味即可。