简介
“鸭肉”是良好的保健食品,由于它含有大量不饱和脂肪酸,因此,吃起来即解馋又不易发胖。鸭子属于温良性肉类,正适合春夏食用。
北京的春秋两季气候干燥,对自然晾晒鸭坯是很有好处的,用自然通风晾出的鸭坯吃起来皮酥肉嫩,也是北京吃烤鸭的最好季节。夏季闷热气候潮湿鸭坯晾干很慢,晾久了还会使鸭坯变质,如遇三伏的连阴天就更惨了,还要借助风扇来吹干。而冬季北方又太冷,在室外晾鸭坯没等晾干便很快就冻结了!
今天,就做一款适合家庭制作的烤鸭腿,其制作简单不需要打气,并且事先用酷克壹佰的“蒜香烧烤酱”腌制五六小时,口感味道奇佳!自己感觉,其味道胜过全聚德的正宗烤鸭,由于先用烧烤酱腌制过,鸭的皮肉味道吃起来更香,在吃的时候不需再涂抹酱料味道就很鲜美,呵呵!制作熟练了稍下功夫皮酥肉嫩,绝对一级棒!
我本打算制作一只像样的“烤全鸭”,可惜“蒜香烧烤酱”不够了,由于上次用了几回,剩余的酱料过称一称,只剩了不到30克,只有烤鸭腿了,呵呵!具体制作如下;
用料
一只300克 鸭腿 |
做法
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1
鸭腿、COOK100蒜香烧烤酱、麦芽糖。
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2
把蒜香烧烤酱倒在鸭腿上。
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3
用手反复揉搓按摩鸭腿,使之腌制均匀。
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4
把鸭腿连同剩余的酱料装入保鲜袋腌制六小时,期间每隔两小时隔保鲜袋再按摸两次。
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5
把麦芽糖用五至六倍的温水澥开搅匀。
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6
鸭腿腌制六小时后取出,用80-90度的热水涮烫一遍,只需几秒钟即可。
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7
待鸭皮发紧立即取出浇上麦芽糖水抹匀。
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8
把鸭腿挂在通风干燥处,晾至皮微干不黏手就可以,大约需要3小时以上。
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9
在一只方铁盘上蒙上铝箔纸,上面放上烤架,把晾好的鸭腿皮朝上放在烤架上。
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10
把烤炉调整到220度,预热5-7分钟,烤炉预热好后,把鸭腿置入烤炉内的中层架,用上下火力220度进行烘烤,烘烤时间大约20-30分钟,这要视鸭腿的大小而定。
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11
烤至颜色金红便可取出。
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12
用刀片片配以荷叶夹便可食用。