三鲜鸡腐,以鸡肉为主,配以豆腐、鸡汤制作而成,造型美观、味道清淡而鲜美。
主料
鸡肉300克 | 鸡汤适量 |
辅料
豆腐1块 | 猪肥肉适量 | 蛋清半个 | 食盐1.5茶勺 | 白胡椒粉1茶勺 | 水淀粉适量 |
三鲜鸡腐的做法,共12个步骤
步骤1 原料图。
步骤2 鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
步骤3 取葱白和生姜,拍碎后泡适量葱姜水。
步骤4 鸡肉放入料理机中,加入适量葱姜水,搅拌成茸,肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
步骤5 豆腐去掉外皮,稍微捏碎加入鸡茸中。
步骤6 加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
步骤7 汤勺里抹上一层薄油,装入调好味的鸡肉,借助家里适合的用具抹平表面。
步骤8 依次做好。
步骤9 做好后冷水入锅,水开后再蒸约5分钟至熟。
步骤10 蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
步骤11 盘子里的汤汁倒回锅中,再加适量鸡汤(因为汤汁不多,所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替),调入几粒盐,烧开后用水淀粉勾成芡。
步骤12 均匀淋在盘中即可。
小窍门
1:猪肥肉,不要用料理机搅拌,要用剁的,因为剁的会有颗粒,这样能使成菜蓬松。
2:豆腐稍微捏碎就可以,不需要剁。
3:汤勺底抹上一层薄薄的油,方便蒸熟后取出鸡肉。
4:蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤,如果够就不用了。