每逢快立秋的时候,家里经常总有人送茄子,无化肥无农药纯绿色的茄子~
酱茄子,不管是紫茄子还是绿皮茄子,粗的细的,味道都差不多呢,就大酱味不一样罢了~
大酱都是亲戚自家磨的,原料一样,可磨出来的结果竟然不一样呢,味道有很大的区别,这个我有点意外~
酱茄子很下饭,拌米饭吃能吃好几碗呢,香喷喷的~~
主料
茄子适量 |
辅料
东北大酱适量 | 葱适量 | 盐适量 |
孟氏酱茄子的做法,共10个步骤
步骤1 茄子去蒂洗净,洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
步骤2 切十字花刀,妈妈说这个部位不好熟,也不太入味,所以用刀切开花咯。
步骤3 这煎锅是28cm的,能放7个茄子。锅里放少量油,小火,慢煎。
步骤4 盖上盖子熟的快一些,中途尽量多翻动一下。
步骤5 煎到茄子软塌塌的了。
步骤6 用铲子压一压继续煎,这个茄子太胖了,时间有点长。
步骤7 东北大酱来了。放大酱之前,茄子一定要煎透煎熟才能好吃,哪怕外皮糊了也没关系的,不要用大火,用中小火慢慢煎,勤翻动一下。
步骤8 盛一勺放入碗里,加点水,把大酱搅拌开。
步骤9 把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。
步骤10 加入适量盐,盖锅盖焖几分钟,出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。
小窍门
2,茄子洗好后,最好擦掉表面的水分,不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3,煎茄子一定要煎透才能好吃,我有一回茄子没煎透就放大酱了,结果味道和妈妈做的差远了,哈哈。