沙琪玛是我小时候最爱吃的点心之一,特别是离家上学的那段时间,每天都会去买一块来吃,承载了我不少的回忆呢。那个时候的食品不用担心被加这加那的,可现在吃的东西能自己做还是自己做的好啊。就拿沙琪玛来说,即便没被添加什么硼砂之类的化工原料,那千滚油也是在所难免的,因为这小家伙做起来忒费油,跟炸油条不分上下。
主料
面粉300克 | 鸡蛋5个(小鸡蛋哦) | 酵母粉5克 | 奶粉20克 | 吉士粉10克 |
辅料
盐3克 | 熟芝麻适量 | 葡萄干适量 | 白砂糖200克 | 麦芽糖150克 | 水40毫升 |
沙琪玛的做法,共21个步骤
步骤1 材料准备
步骤2 将面团材料混合在一起,揉成一个面团。
步骤3 面团用保鲜膜包好,室内醒发1小时。
步骤4 将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法,1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。
步骤5 将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。
步骤6 擀成厚约0.3cm的面片。
步骤7 将面片分割成宽10cm的大片。
步骤8 用面条机1-3档反复折叠压面,每档3-4次,最后一次3档结束,面皮对折过2档,再对折过1档基本就可以了。
步骤9 面片间撒薄粉叠放。
步骤10 切成0.3cm宽的面条。
步骤11 面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。
步骤12 在面条上撒薄粉抖散备用。
步骤13 锅中倒入大量的油,中火加热至4成热(锅中无油烟,手放于锅上能试到明显的热气)。
步骤14 改小火,取少量面条抖掉多余的散粉,放入锅中炸至淡黄色,捞出控干放凉。
步骤15 干净的锅中放入白砂糖和水,小火加热。
步骤16 至砂糖溶化,加入麦芽糖搅拌均匀。
步骤17 将糖浆煮至金黄粘稠,有均匀的小泡翻腾,炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。
步骤18 将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒,使每根面条都挂上糖浆。
步骤19 烤盘中抹油撒芝麻。
步骤20 将裹好糖浆的面条放入烤盘。
步骤21 双层油纸覆盖,带隔热手套,双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时,定型后倒扣取出切块儿。
小窍门
2.面条的粗细按个人喜好,粗的松软,细的精致,但别过粗过细就行
3.炸面条时要用小火,每次量不要多,保证每根都能飘浮在油中,要不会炸不透的
4.放入烤盘后要反复按压尽量压实,否则切块后的成品容易散开
5.放置24小时后面条会有少量回油,口感会更酥松
6.可以按个人喜好加入各种果脯粒或坚果碎,少量且5种内为宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盘一盘
8.加入奶粉和吉士粉,可以使成品带有浓郁的奶香,没有也可不加