笋丝炒里脊好吃的做法共6个步骤:1.原料图。2.笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)3.肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟...
这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,建议大家试试看这个搭配,绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩,竹笋爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻,带着食材的清香。
主料
里脊肉200克 | 罗汉笋8根 | 豆角10根 | 高汤一勺 |
辅料
蒜头5个 | 姜1块 | 小红椒8个 | 盐一茶匙 | 胡椒粉一茶匙 |
笋丝炒里脊的做法,共6个步骤
![笋丝炒里脊的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_1.jpg)
步骤1 原料图。
![笋丝炒里脊的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_2.jpg)
步骤2 笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)
![笋丝炒里脊的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_3.jpg)
步骤3 肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。
![笋丝炒里脊的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_4.jpg)
步骤4 五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。
![笋丝炒里脊的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_5.jpg)
步骤5 这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。
![笋丝炒里脊的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/42056_6.jpg)
步骤6 放入肉丝翻炒均匀即可。
小窍门
1,像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2,肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。
2,肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。