主料
草鱼2000克 | 酸菜500克 | 鸡蛋3个 | 地瓜粉适量 |
辅料
色拉油300克 | 红干椒100克 | 麻椒50克 | 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 料酒适量 |
麻辣鱼的做法,共15个步骤
![麻辣鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_1.jpg)
步骤1 三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片
![麻辣鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_2.jpg)
步骤2 然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
![麻辣鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_3.jpg)
步骤3 斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)
![麻辣鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_4.jpg)
步骤4 这是片好的鱼片
![麻辣鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_5.jpg)
步骤5 片好的鱼片放入盆中,哈哈忘记蹬掉鱼皮了(鱼头鱼骨另用)打入两个蛋清,加些盐(鱼鲜不必加鸡精)顺方向搅匀
![麻辣鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_6.jpg)
步骤6 葱切段,姜切片,蒜切两半
![麻辣鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_7.jpg)
步骤7 锅中放凉水,水量估计能汆开鱼片与酸菜即可,宁多勿少,投入鱼头鱼骨,急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
![麻辣鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_8.jpg)
步骤8 加入适量地瓜粉(因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散)继续顺一个方向搅匀,地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
![麻辣鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_9.jpg)
步骤9 酸菜漂洗干净,最好提前泡上一两个小时
![麻辣鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_10.jpg)
步骤10 漂洗干净后切段,用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。(立即放入凉水中是为了保持脆爽性)
![麻辣鱼的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_11.jpg)
步骤11 这时鱼汤也煮好了嫩白色正好,好香啊....
![麻辣鱼的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_12.jpg)
步骤12 干椒切碎,不要丢掉种子,油炸出来特香
![麻辣鱼的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_13.jpg)
步骤13 鱼汤转急火,加入酸菜,再开锅后逐片拨入养好的鱼片
![麻辣鱼的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_14.jpg)
步骤14 锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
![麻辣鱼的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41055_15.jpg)
步骤15 熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可,鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......