主料
猪肥瘦肉500(肥三瘦七)克 | 鸡蛋1个 | 米酒8克 |
辅料
生粉100克 | 盐2克 | 鸡精1克 | 芝麻油2克 | 八角粉3克 | 清汤适量 |
手工刮肉丸子的做法,共17个步骤
![手工刮肉丸子的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_1.jpg)
步骤1 将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
![手工刮肉丸子的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_2.jpg)
步骤2 在切好的肉片中加一个鸡蛋。
![手工刮肉丸子的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_3.jpg)
步骤3 将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
![手工刮肉丸子的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_4.jpg)
步骤4 猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
![手工刮肉丸子的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_5.jpg)
步骤5 添入适量清汤,朝一个方向搅拌均匀。
![手工刮肉丸子的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_6.jpg)
步骤6 搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
![手工刮肉丸子的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_7.jpg)
步骤7 用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。
![手工刮肉丸子的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_8.jpg)
步骤8 放掌心,刮平。
![手工刮肉丸子的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_9.jpg)
步骤9 用刀把肉泥刮起。
![手工刮肉丸子的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_10.jpg)
步骤10 再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。
![手工刮肉丸子的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_11.jpg)
步骤11 再用刀把肉泥刮起。
![手工刮肉丸子的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_12.jpg)
步骤12 如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
![手工刮肉丸子的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_13.jpg)
步骤13 反手将肉丸从刀上取下。
![手工刮肉丸子的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_14.jpg)
步骤14 取肉丸在手。
![手工刮肉丸子的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_15.jpg)
步骤15 将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
![手工刮肉丸子的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_16.jpg)
步骤16 入蒸锅大汽蒸5分钟。
![手工刮肉丸子的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/05/39509_17.jpg)
步骤17 趁热吃几个吧!!!
小窍门
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀,还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形,两头尖,有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜,也可以加白豆腐。