糟汁排骨好吃的做法共13个步骤：1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。2.将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。4.留一根香...
香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸甜并重，或甜中带咸。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
主料
| 肋排500克 | 胡萝卜300克 |
辅料
| 香糟汁20毫升 | 盐10克 | 香葱4根 | 大蒜5瓣 | 干辣椒2个 | 八角2个 | 花椒3克 | 桂皮1根 | 香叶2片 | 老抽10毫升 | 冰糖10克 | 熟白芝麻适量 | 食用油适量 |
糟汁排骨的做法，共13个步骤
步骤1 将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
步骤2 将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
步骤3 胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
步骤4 留一根香葱，切成葱花。
步骤5 锅中烧开适量的水。
步骤6 将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
步骤7 炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
步骤8 倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
步骤9 加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
步骤10 加入香糟汁。
步骤11 倒入老抽炒匀。
步骤12 加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
步骤13 放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小窍门
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
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