主料
猪肉末1小碗 | 萝卜干1小碗 | 玉米芯1小碗 | 利马豆1小碗 |
辅料
辣椒2只 | 盐1/2茶匙 | 白糖1/4茶匙 | 料酒1茶匙 | 麻油数滴 |
肉末萝卜粒的做法,共7个步骤
步骤1 先将萝卜干洗好,用清水泡过,再洗一洗,否则会很咸的,然后切粒,玉米芯切粒、豆豆解冻洗净滤水,辣椒切段。
步骤2 将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用。
步骤3 放适量油,放萝卜干和干辣椒1条(切段),煸干水,再爆香,萝卜干要爆过才感特别香。
步骤4 将利马豆和玉米芯焯水,滤水备用。
步骤5 起锅,放油,将蒜片和干辣椒1条(切段)爆香。
步骤6 倒入利马豆、玉米芯和萝卜干,点入精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,稍翻炒。
步骤7 倒入肉末,喷几下料酒约1茶匙,兜几下,淋入麻油作为明油,稍翻炒,可上碟。
小窍门
二、因萝卜干洗过后还有少许盐味,炒时放盐要酌减;
三、最好放少许糖调味,中和下萝卜干的咸味。