鸡爪的营养价值颇高,味甘,性平,无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
鸡脚先加蜂蜜下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。加上蚝油的新鲜,也使凤爪更加美味。采用炖的方法 使鸡脚更香烂,不建议加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。所以要自己炖烂收汁。
主料
凤爪20个 |
辅料
蜂蜜适中 | 芝麻适中 | 干辣椒2个 | 八角一个 | 香叶一个 | 葱适量 | 蚝油一勺 | 盐一勺 | 鸡精一勺 | 冰糖一勺 | 生抽一勺 | 小葱适中 | 花椒水一碗 | 姜适量 |
秘制凤爪的做法,共12个步骤
步骤1 准备凤爪,蜂蜜,冰糖,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶
步骤2 锅内倒入料酒,半小勺盐
步骤3 锅底水起小水泡,把凤爪倒入。
步骤4 再煮的过程中锅表面会有白沫出现,那拿小勺掠出。
步骤5 煮20分钟捞出。
步骤6 把捞出的凤爪加入蜂蜜。使每个凤爪都裹好蜂蜜。
步骤7 把裹好的蜂蜜炸一下。
步骤8 炸制金黄出锅。
步骤9 锅内做水。加入,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶,一碗花椒水。
步骤10 把凤爪倒入锅内。加入盐,鸡精,料酒,蚝油各一勺。冰糖一小巴。
步骤11 炖凤爪,水开了专小火炖。炖间水面上会出现白沫,拿小勺掠去。
步骤12 收汁装盘,撒上小葱末,和白芝麻即可。