北海道戚风的做法,共12个步骤
步骤1 烤箱预热至175℃。
步骤2 蛋黃加盐搅拌,加入色拉油和牛奶拌勻。
步骤3 筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均勻,再加入香草精稍微拌一下。
步骤4 蛋白加塔塔粉打起泡,分3次加入白砂糖,打到九分发接近硬性发泡。
步骤5 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6 拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
步骤7 把面糊装入纸杯,5、6分满即可,不要装得太满。
步骤8 烤箱中层,175℃,15分钟。 出炉后晾凉。
步骤9 新鲜出炉啦!
步骤10 淡奶油打发。
步骤11 速溶吉士粉加冰牛奶拌勻,趁还沒硬化赶快倒入鲜奶油中打一下,打勻即可。
步骤12 奶油馅装入裱花袋,用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里,每個大约挤入14克(挤到蛋糕表面稍微上涨,冒一点出来就差不多了)。
小窍门
2、没有香草精可以省略;糖量可根据个人口味适当减少。
3、挤完奶油馅后,可以撒少量糖粉装饰。