主料
排骨250克 | 荷叶一张 | 米粉若干 |
辅料
川味辣子适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 | 料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
赣版荷叶米粉蒸排骨的做法,共8个步骤
步骤1 排骨里撒入盐、川味辣子与胡椒搅拌腌制1个小时。
步骤2 在腌好的排骨里倒入料酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
步骤3 准备香米一碗,加入少许花椒。
步骤4 热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。(可以觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄)。
步骤5 将炒好的香米与花椒混合研磨。
步骤6 将腌好的排骨﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好。
步骤7 包入荷叶内入锅蒸。先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
步骤8 出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸排骨的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。