主料
肉适量 |
辅料
盐适量 | 白糖适量 | 酱油适量 |
肉松的做法的做法,共9个步骤
![肉松的做法的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_1.jpg)
步骤1 洗好的肉切块。
步骤2 炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快,开锅15分钟左右,肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧,电饭煲、电炖锅都可以,到肉可以夹碎就可以。(炖完再放盐、糖,一点酱油着色。或者放红糖也可以。)
步骤3 开始跟肉斗争了。要把肉磨成肉松,一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。
![肉松的做法的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_4.jpg)
步骤4 炖完下锅碾炒。
![肉松的做法的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_5.jpg)
步骤5 边炒边用铲子压磨。
![肉松的做法的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_6.jpg)
步骤6 中间休息一下。
![肉松的做法的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_7.jpg)
步骤7 第二次翻炒到不会粘锅。
![肉松的做法的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_8.jpg)
步骤8 可以看到非常细的纤维松起来了吧?!!其实我很久没做到这么松了,有时候含点水分味道也不错。大家看自己喜欢什么样的吧。
![肉松的做法的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/01/917_9.jpg)
步骤9 炒好的肉松装盘。
小窍门
2)第一步做完最好让肉冷却一下,这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的,所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧,高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈,不知道这样描述大家明白吗?反正就是让肉的纤维松开,所以不管什么办法,能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候,锅就不会糊底了。
我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。
3)上回做肉酥用的是料理机,这回给大家演示的是传统的做法,所以是用锅。不想动手的,把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂,不然就成肉末了,不起松。