葡萄干戚风蛋糕的做法,共18个步骤
步骤1 先把牛奶和色拉油混合搅打,完全成迷糊状。
步骤2 把面粉过筛两次加入到(1)中。
步骤3 稍微搅拌两下,面粉没有完全搅均匀没关系。
步骤4 把蛋白和蛋黄分离开。在(3)中加入蛋黄。
步骤5 充分搅拌20下,使面糊均匀没疙瘩。这个过程用手动打蛋器就可以完成了。
步骤6 打蛋白的容器要干净,不能有油和水。在蛋白里加入一瓶盖的白醋和一点点的盐。开中档打至金鱼眼泡,然后第一次加入白糖,继续开高档搅打,等到蛋白有点膨胀后就第二次加糖,继续开打,打到有点湿性发泡后第三次加入剩下的糖,一直搅打,直到提起打蛋器的头,蛋白成坚挺短尖就可以了,就是差不多干性泡沫了,但是也切忌打过头。
步骤7 葡萄干提前用红葡萄酒浸泡。
步骤8 舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里,加入一半的葡萄干上下翻起切拌。
步骤9 接着再舀三分之一的蛋白和剩下的葡萄干加入蛋黄糊里,继续翻拌。
步骤10 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,快速的翻拌均匀。
步骤11 把面糊倒入模具中抹平,在桌上轻摔两下震出气泡。
步骤12 烤箱160度预热。
步骤13 烘烤15分钟上色后加盖锡纸。
步骤14 ........
步骤15 然后150度烘烤一个小时。用手按蛋糕的表面。如没有沙沙声就可以出炉了。
步骤16 出炉的蛋糕在桌上轻摔一下,然后倒扣在烤架上。
步骤17 等凉后脱模进冰箱冷藏。(冷藏后的蛋糕口感更好)
步骤18 成品。