主料
豆腐1块 | 牛肉馅120克 | 金针菇50克 | 牛肉高汤70毫升 |
辅料
水淀粉适量 | 食用油、精盐少许 | 酱油1/2大匙 | 大葱、蒜、香油、清酒1小匙 | 白砂糖、芝麻盐、胡椒粉各少许 | 清酒1大匙 | 蚝油1小匙 | 青甜椒、红甜椒、香菇、大葱、蒜、姜、精盐少许 |
牛肉煎豆腐的做法,共6个步骤
步骤1 切材料
将豆腐洗净,切成6厘米长、4厘米宽的大片;牛肉用盐略腌;拌入调料;金针菇去蒂,切小段;青红甜椒、香菇、葱、蒜、姜洗净,切丝备有。
步骤2 放牛肉
将豆腐沥干,放上腌好的牛肉,使其均匀地平铺在豆腐上待用。
步骤3 煎豆腐
锅中加油烧热,放入豆腐煎至两面金黄,出锅装盘。
步骤4 做调味汁
锅中加油烧热,先放葱丝、蒜、姜炒出香味,再放入金针菇、青甜椒、红甜椒、香菇略炒,然后加入牛肉高汤、酱油、耗油、清酒。
步骤5 浇水淀粉
待汤烧沸,再用水淀粉勾芡,最后加入精盐调味,撒上少许胡椒粉、淋入香油,出锅浇在豆腐盘中即可。
步骤6 【色、香、味俱全】的牛肉煎豆腐 (*^__^*)
小窍门
1、炒牛肉时油要多、热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久以免太老。
2、拌牛肉时加些油,腌1~2小时,这样油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。
3、制作牛腩时,最好加入适量冰糖,这样做出的牛腩会比较有光泽,而且能增加肉质的鲜嫩口感。
4、要想使牛肉炖得快、炖得烂,炖时加一小把茶叶(茶叶用纱布包裹好)就可以做到,而且牛肉的味道不会改变。
5、牛肉快煮好时,把火关掉放15分钟,这时温度还会继续上升到刚好的熟度,通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色就可以了。